有詩云：三月不減肥，四月徒傷悲。可在這春暖時(shí)節(jié)，也禁不住讓我們一起看一下某些以人名命名的食物：從普通不過的“三明治”，方興未艾的“班尼迪克蛋”，到“帕夫洛娃”和“巴騰堡蛋糕”。

Pavlova：帕夫洛娃（蛋白奶油水果蛋糕）

“pavlova”是一種由酥皮、鮮奶油和水果制作的甜點(diǎn)，起源于澳大利亞和新西蘭。這種甜點(diǎn)是以俄國芭蕾舞舞蹈家 Anna Pavlova（安娜·帕夫洛娃）的名字來命名的，1926年帕夫洛娃在澳大利亞與新西蘭巡演之后這種命名就出現(xiàn)了。很多人認(rèn)為安娜·帕夫洛娃是歷史上最偉大的芭蕾舞舞蹈家，人們會(huì)在每年的1月31日（這是舊式日期算法；按照格里高里歷，她實(shí)際的生日應(yīng)該是2月12日）慶祝她的生辰。幾十年以來，澳大利亞與新西蘭兩個(gè)國家一直在爭論 Pavlova 的真正起源，《牛津英語大辭典》（OED）對(duì)“pavlova”的首條引用來自新西蘭的資源:

Davis Dainty Dishes：Pavlova. . . dissolve all but a teaspoonful of Gelatine in the hot water, and all the sugar except adessertspoonful.

但上述表述仍無法解決 pavlova 的起源之謎，因此，《牛津英語大辭典》指出 pavlova 有兩個(gè)起源：澳大利亞與新西蘭。

beef Wellington：惠靈頓牛肉

惠靈頓牛肉是典型的英式主餐，在傳統(tǒng)星期日午餐中很受歡迎。現(xiàn)存多種理論支持它的命名來源，其中最流行的一種看法認(rèn)為 beef Wellington 是以 Arthur Wellesley 命名的。Arthur Wellesley 是第一位惠靈頓公爵，因其特別喜愛這種由牛肉、塊菌、蘑菇、馬德拉酒、香腸烹制的菜品而得名。但這并不能充分說明 Arthur Wellesley 公爵與這道菜品有著特別密切的關(guān)系，且還存在一種可能，那就是 beef Wellington 是由一位英國廚師命名的，這位英國廚師想給法國肉片 de b?uf en cro?te 一個(gè)更為英語化的名字——于是，便出現(xiàn)了 beef Wellington。

上述兩個(gè)命名來源故事的真實(shí)性我們無從考證，但有一點(diǎn)我們可以確定：威靈頓公爵給一種重要的英國服裝類物品的命名帶來了靈感，這種物品就是——wellington boot（惠靈頓雨靴）。

Sandwich：三明治

三明治據(jù)說是以 John Montagu 命名的，他是 Sandwich 鎮(zhèn)的第四位伯爵，據(jù)說這位伯爵嗜賭，曾有一次二十四個(gè)小時(shí)一直待在賭桌旁，中間除了幾片面包片夾冷牛肉沒有吃過任何其他東西，這種把火腿、蛋、菜夾在兩片面包里吃的食物因伯爵得名，并被廣為效仿。

因?yàn)?sandwich 廣受歡迎，這一詞很快有了很多種意思。例如，《牛津英語大辭典》就將“sandwich”定義為“中間涂有果醬或奶油的兩片或更多片海綿蛋糕”，這也是英語中最初的一種使用方法，例如 Victoria sandwich 中就是這種意思。sandwich 還可以作為動(dòng)詞來使用，意思是“to be sandwiched between”某些東西與其他東西。

Lamington：萊明頓蛋糕（巧克力椰絲方塊蛋糕）

lamington 是對(duì)澳大利亞和新西蘭而言又一特別的甜點(diǎn)；但是，對(duì)于 lamington 起源的爭議卻不像對(duì)于 pavlova 的爭議那么大，它是以 lamington 勛爵的名字來命名的。lamington 是一位昆士蘭總督（統(tǒng)治時(shí)間為1985年至1901年），因此可以據(jù)此推斷，lamington 起源于澳大利亞。

lamington 被定義為“一塊沾有融化巧克力和椰蓉的海綿蛋糕”，存在幾種有關(guān) lamington 確切起源的說法。一些人認(rèn)為，某一次萊明頓勛爵的廚師被要求快速制作一些甜點(diǎn)，而廚師不小心將蛋糕掉到了一罐巧克力中，于是有了 lamington；而有一些人認(rèn)為，一次，在原材料很少的情況下，勛爵的廚師被要求在緊要關(guān)頭為很多客人制作一種甜點(diǎn)，才有了 lamington。故事的真實(shí)性我們無從考證了，還有一種謠傳講勛爵不喜歡這種以他名字命名的甜點(diǎn)，形容這種甜點(diǎn)是“those bloody poofy woolly biscuits （那些惡心的蓬松長毛的小餅）”。

Waldorf salad：華爾道夫沙拉

Waldorf salad 最早是在紐約的華爾道夫酒店供應(yīng)的。Waldorf salad 的創(chuàng)造者是 Oscar Tschirky，也被稱為“華爾道夫的奧斯卡”，他在擔(dān)任領(lǐng)班時(shí)期負(fù)責(zé)研制大量菜品。這款沙拉主要由熟雞胸肉、蘋果丁、西芹丁、核桃碎、番茄角、生菜、熟雞蛋，以及打發(fā)奶油和沙拉醬拼配而成，是一款經(jīng)典美式沙拉。Waldorf salad 變得如此廣為人知、受歡迎，以至 Cole Porter（科爾·波特）在他的歌 Anything Goes 中寫道：

You’re the top!

You’re the Waldorf salad.

You’re the top!

You’re a Berlin ballad.

eggs Benedict：班尼迪克蛋（水波蛋）

除了上一個(gè)菜品，“華爾道夫的奧斯卡”還因 eggs Benedict 而著稱，或者說，至少這道菜品進(jìn)入了華爾道夫酒店的菜單。至于 eggs Benedict 的命名，現(xiàn)有好幾個(gè)名叫 Benedict 的人被認(rèn)為與其命名有關(guān)，其中就包括 Lemuel Benedict。Lemuel Benedict 是華爾街一位股票經(jīng)紀(jì)人。1894年的一天，他喝得寧酊大醉闖入華爾道夫酒店休息。《紐約客》中的一篇采訪寫道，據(jù)說他下了這樣一份食品訂單“黃油烤面包、荷包蛋、脆培根和一大杯荷蘭威士忌酒”。

Oscar Tschirky 非常喜歡這個(gè)創(chuàng)意，于是就將這道菜品加入到了酒店的早餐與午餐菜單中。但Tschirky 也對(duì)其做了一些改進(jìn)——他用火腿替代了其中的培根，用烘烤的英式松餅替代了烤面包片。這一搭配也成為當(dāng)下時(shí)興的西式早午茶餐品之一。

Battenberg cake：巴騰堡蛋糕（粉黃雙色棋格海綿蛋糕）

Battenberg 是一種表面撒有碎杏仁的輕海綿蛋糕，切開時(shí)橫截面呈現(xiàn)粉紅色與黃色格子花紋，首次出現(xiàn)是在英國。Battenberg 是英國王室主廚在1884年為慶祝 Battenberg 王子 Louis 的婚禮而研制的，這一名字來自于一個(gè)德國小鎮(zhèn) Battenberg。

由于一戰(zhàn)期間，英國民眾的反德情緒十分強(qiáng)烈，王子 Louis 將他的名字 Battenberg 改成了更接近英式發(fā)音的 Mountbatten，但 Battenberg 蛋糕依舊保持了它最初的名字，并一直沿用下來。

Bellini：貝利尼雞尾酒

Bellini 是一種摻有水蜜桃汁或其他果汁，并混有香檳或普洛塞克起泡酒的雞尾酒，是由 Giuseppe Cipriani 在上個(gè)世紀(jì)30年代或40年代的某個(gè)時(shí)期發(fā)明的。Giuseppe Cipriani 是威尼斯哈利酒吧的創(chuàng)始人，這款雞尾酒中晃動(dòng)的淺粉色使他聯(lián)想到十五世紀(jì)威尼斯藝術(shù)家喬瓦尼·貝利尼在其一副圣人肖像中所使用的某種顏色，并據(jù)此命名了該款雞尾酒。

《牛津英語大辭典》對(duì)“Bellini”的引述可追溯至1956年，Bellini 也是《牛津英語大辭典》的編輯們通過“OED Appeals 項(xiàng)目”尋找到較早起源證據(jù)的詞匯之一。Appeals中收錄的其他食物與飲料包括“Long Island iced tea”、“Earl Grey”、“baked Alaska”以及“mochaccino ”。

（來源：牛津辭典博客，編輯：Helen）